crème renversée ou flan aux oeufs

Crème renversée

Ingrédients1/2 l de lait100 g de sucre1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé1 pincée de sel.

Préparation

Faites bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Hors du feu, mélangez le lait peu à peu aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Ajoutez la pincée de sel.

Versez dans un moule à soufflé caramélisé puis faites cuire au bain-marie. Versez 2 cm d'eau dans la cocotte minute. Déposez-y le moule à soufflé. Couvrez-le d'une assiette. Fermez la cocotte minute. Mettez à feu vif. Dès chuchotement, réduisez le feu et laissez cuire 7 mn.

Aussitôt la cuisson terminée, ôtez la soupape. Quand la vapeur s'est échappée, ouvrez la cocotte minute.

Servez froid

Il faut aussi 5 oeufs .